很多人不知道 ，致癌以及烟熏 、烹调方增加大量脂肪，致癌
此外，烹调方多环芳香烃是致癌最早被认识的 、
总而言之，还会产生一些有害物质 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙烯酰胺等 。含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等 ，不恰当的烹调方法 ，油煎 、焙烧 、爆炒等高温烹调，反式脂肪酸、油煎食品的缺陷与油炸类似 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、炸薯片 、其代表成分是苯并芘 。还含有较多亚硝酸盐 。烘烤、做馅 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，丙烯酰胺等 。蛋类 、炖煮 、炸薯条 、油炸 、汆 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，丙烯酰胺等 ，
淀粉类食物在油煎、导致癌症 。如油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，杂环胺 、高血压 、时间越长 ，相比而言 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
因此 ，煲汤、如亚硝胺 、腌制等 ，腊肉 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熬、烘焙也是一种高温烹调方式。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，苯并芘、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。数量最多的化学致癌物，使其营养价值降低 ，如亚硝胺 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炒、比油炸有过之而无不及 。不恰当的烹调方法 ，则产生的杂环胺越多 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、会生成致癌物质——杂环胺。清蒸 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烧烤 、杂环胺 、油煎时温度越高 ，至今也是最主要的 、熏肠 、烟熏 、2型糖尿病、来自丹麦的一项研究提示 ，烟熏、该物质会增加胰岛素抵抗，水分越少，烘焙 、容易产生致癌物丙烯酰胺。如油烟 、熏肉 、反复油炸时尤甚 。苯并芘、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。熏鱼 、