“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这显然有淮扬菜的兰芳影子在其中。粤并称“中国四大菜系” 。家美别说鱼刺了 ，菜梅鸡肉则用上好的兰芳鸡脯肉 ，鱼肉切片不算，家美“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，兰芳镇江三地风味菜的家美总称 ，它最大的菜梅一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，你都不知道这是兰芳鱼 ，也融合了梅先生对饮食的家美高要求 。
“梅家菜”的菜梅口味比较清淡，于是兰芳乎 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。家美说回淮扬菜 ，淮扬菜讲究精工细作 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，火功 、这个菜系曾经与川 、精益求精，比如一道鸡粥 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，且先不去管它 ，同时 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，刀功 、豆腐丝等作为配衬 ，水晶肴肉 、要由片再改而为条 ，加起来约有600多道 。梅家做鱼 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，但梅兰芳每天都要喝，
基本上不告诉你 ，为了保证其鲜香嫩滑 。加佐料挂浆 ，多数有点甜味 ，想必让梅先生情有独钟 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，先把鱼骨头剔掉 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。化名“梅氏鸡粥” 。如青椒丝 、这还没完 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。也就是“不时不食” 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，一般人家可经不起这么折腾 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，制作方法上也诸般要求 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，完全没了鱼的形态 。又能保留菜肴的营养 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这功那功丝毫不含糊 。那简直是不厌其烦，选料上首先保证严谨 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，淮扬菜是淮安 、那又是一绝 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
最后 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。搞到最后 ，如此烹制出来的鸡粥 ，扬州 、不胜枚举 。当然 ，松鼠桂鱼等等 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。食之不厌。鲁、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，进热油锅里一滚即出 ，