7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。能使肉质易烂不老 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，老肉它还可以分解脂肪
，变嫩而且还可使肉具有一股清香味
。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。