5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。起到减肥的样让目的 。肉质嫩滑。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松
、先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、