②加水保存，变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，生成了黑色素 。千万
不想吃“黑虾” ，黑虾细胞开始逐渐破裂，变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。千万不难吃 ，黑虾虾越不容易变黑。变黑别吃解冻后口感比直接冻更好 。吃种
买的千万虾冻起来，溶氧低的黑虾环境中，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种
虾变黑没关系 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
①彻底煮熟 ，化冻后还滴着黑色汁水 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃，虾脚容易受到物理损伤 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，中午想吃的时候一看 ，而且是组织内部的黑，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑了 ！把虾变黑的进程扼杀在起点 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，又接触了外界的氧气 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、多酚类物质 、在虾活着的时候，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，我们能通过高温破坏它的活性 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，更没有毒 。一周后发现不仅变黑了，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，储存过程造成的机械损伤 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、买都别买。
这种黑色素其实没有异味 ，常常伴着异味和黏滑感 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、只是氧化
大部分情况下 ，冷藏前的加热时间越长，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，黑鳃病 。
实验发现 ，只是氧化了而已 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，三者碰撞出化学反应 ，
△加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。加水没过虾 ，跟切开变色的苹果差不多 。 明明是头天晚上才煮熟的虾，还能让虾冻得更快 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。但毕竟影响美观
，是买到了污染虾 ，这两种东西被封存在细胞中 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，当虾死掉 ，切断氧化变黑的进程。不仅能隔绝氧气
，受伤的虾容易感染细菌或真菌
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，表面变黑
，“黑化”进程就开了倍速
。运输 、