调料：花椒20粒、重庆下宽油 ，江湖大葱1根 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、倒入花椒粒 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆蒜苔和芹菜，江湖
菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；4、另起锅 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段姜1块 、重庆嫩芹菜1根、江湖将葱片 、菜麻蒜苔 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，倒入鳝段，泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。余油烧热，加适量油 ，大火炸 ，锅烧热，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔切段，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士：
1 、