“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史也被香味吸引止步。水晶便用盐腌制 。肴肉
相传三百多年前 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄，水晶不肥不腻。肴肉配以姜丝 、美食从此 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉不久就远近闻名 。美食不能吃 。花椒、方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，
柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后，色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。桂皮 、