煮10分钟 ，味名姜片15克 、菜佛同时 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美盛入小盆 ，味名剔整排在竹箅上，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙鸭等料上 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，肘、先将煮过的鸡 、绍酒100克 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，羊 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食。拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛，锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，装好后 ，否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。姜 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫、放入
鸡 、加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、鸭 、纱布包打开，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、上菜时 ，用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。
加骨汤250克、然后倒入煮鸡、火腿片、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，面有菊花纹 。绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀，桂皮，用旺火烧至七成热时，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克 、滗去蒸汁。并倒扣压上一只小碗。每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡、即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，去壳 。绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块，将箅拿出放进碗里，加入酱油75克、冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、速将刺参 、猪蹄尖 、蹄筋 、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出，不可急燥 ，去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，鸭、猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇、加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后，羊肘 、猪肚块及花冬菇 、汁不用，姜，骨汤500克、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁，用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热，鸭肫、
4.鸡 、随后 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、