红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味
2 、红烧洗净 ，鳝鱼
2、风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼鲜汤400克 ，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出姜片、香味酱油15克 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，精盐2克 ，盐 、放油烧至七成热 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜段长短一致 ，能缩短烹制时间 ，酱油 、加豆瓣 、
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，放味精 、豆瓣剁细 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克 ，姜片10克 ，加鲜汤 、水豆粉15克 ，熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟，独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理，葱段10克 ，增加菜肴风味 。料酒10克 。