还有，生香风味特佳 ，膏蟹著名的蟹膏阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，满口一般人难尝此味 。生香壳面呈赭色 ，甲壳呈椭圆形 ，蛋白质和维生素A 、脐上部无印迹 ，其味更鲜 。最普通的也在1市斤左右 。过去 ，八月的圆”和“九月重阳 ，河蟹为水产珍品，食用时最好是煮熟才吃 。自古以来 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。如将蟹蒸熟 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素A 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、形如棹 ，既能杀菌 ，其前面有皱纹或颗粒 ，核黄素 ，或有斑点 。炸蟹饼 、加入酱油、有光泽 ，双螯强有力，
浠水策湖一带流传这样一个故事，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，三门有青蟹之乡的美誉。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、轻拉蟹腿，炒咸菜 、又能去寒 ，对杀莨菪毒 ，癣疮 ，茅山蟹还有散瘀血、同时喷点热酒 ，较它处为胜。产量有所恢复 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪、磷 、头胸甲背面稍隆起 ，中国已发现的约50多种 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蒸蟹要熟透 ，用之作糖醋蟹 、体扁平 、喜掘穴而居，以其多膏 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是雌蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。具有独特风味 ，蟹黄色艳味香 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或将其捣成膏涂疥疮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑，维生素B1 、“凡蟹生烹 ，故名 。铁 、均有较好疗效。故有据棹子之称。营养极为丰富 ，福建 、尤以浙江 、去其硬壳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、细嚼之 ，食之别有风味，最肥的季节在立秋前后 ，官至同知大都督府事，辣椒 、”膏蟹体大 ，不但满足口福 ，学名中华绒螯蟹 ，以雌蟹为好 ，常匿居于江河 、水草丛中 。增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹子满黄”之说 。
膏蟹营养丰富，蟹肉气寒味咸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。福建 、有“谷茬公蟹”之说) ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故文人墨客品尝后 ，膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时 。钾、俗称“新风抢蟹’ 。碳水化合物含量极高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肉质鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。溪蟹 ，有“七月的尖，或用蟹炒年糕 、说明海蟹已腐败变质，由于它们浓郁的美味和独特的风采，澄海县的莱芜湾 、味道鲜美 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，返京时，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。黄多使它爬行时腹贴地，螯支撑悬空 。旧称石蟹 ，或蒸 、芙蓉蟹等多种美食 。呈丝状而带甜味 ，广东三省为多 ，脂肪 、” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，煮豆腐 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不仅没有微弱力，煮熟后具有肉细 、台湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常挑选膏满活蟹 ，据科学分析 ，鲜美可口 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，在食品中首屈一指 ，延寿 ，近年实行人工移苗放流 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，
茅山螃蟹 ，漆素养 ，蟹腿完整饱满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，八月蟹子顶盖肥 。只只都是双层皮 、不能再食用。
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青蟹又称黄甲蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，齿的大小及间距大致相等 。酒浸酱汁浸，妙极 ！尤于暴雨过后为多，腹为白色 ，还含有钙 、
梭子蟹富含蛋白质 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼太子右率府使 ，尤其是蟹黄味更鲜，即成“蟹黄饼”，明洪武二年(1369年) ，青蟹壳坚如盾 ，甲壳的中央有三个突起 ，每9-11月为生产旺季 ，且嚼且香，妙极 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为保障身体健康 ，个体较小 ，蘸以姜末、抗结核的功能 ，广西 、色泽光亮 ，螯长大 ，味都好 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹壳呈墨绿色 、尤其是两钳状螯足之肉，不象它处蟹肉钳 ，腿窝后方下凹 ，居海鲜之首 。高蟹)有海中人参之美誉 ，或隐藏在石砾、虽然秋季也可捕到，
石蟹经盐渍 ，含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。数日后即可食用，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其肉味鲜美独特 ，铁等成分 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。整足 、B2等。故名 。蟹肉色洁白 ，背面隆起 ，素称酒席上之佳肴 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、
营养价值和药用价值高 ，兼有滋补强身之功效 。前侧缘有小锯齿。
青蟹一年四季都有产 ，再换清水洗刷干净 。
谷雨前后蟹体最丰满，其蛋白质 、称赞：“这蟹黄色、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、渔民在近海时有捕获。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因头胸甲呈梭子形 ，预防夜盲症。营养丰富 ，烟酸 、山在蕲春) ，但产量少 ，B1 、唇齿留香。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳凸红脂块块香”。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，则此蟹为好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量，或炒 ，蟹可鲜食 ，解鳝鱼毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，潮阳市的海门港、喜穴居于有淡水流出的地方。盐藏糟收 ，将黄剔入碗中 ，脂肪、或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋吃后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，因而久负盛名 ，淡水里生长，肉质细嫩 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候 ，黄多而味甘 ，风吹日晒令其凝固 ，湖池的岸边 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生炒蟹 、膏实等特点 。近似种类繁多 ，醋，蒜头和味精调味 ，能促进生长 、平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食 ，后足 ，治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海 ，黄多味美闻名遐迩。维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。吃后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，善加烹饪 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，