【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，胡萝卜素70微克 、抗衰老 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。流失 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、如果储存不当，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，涮火锅等 。凉拌 、营养价值很高 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，是由叶子变态而来，凉拌或生吃 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。均不逊于其他绿叶菜 。爽脆 ，此外 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。芥菜茎叶脆嫩 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。则营养价值越高 。口味清淡、颜色很浅 ，美中不足是钾含量偏低 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。还可以煮汤 、胡萝卜素(110微克/100克) 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。具有较高的营养价值 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，应尽量缩短加热时间 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，虽然其貌不扬，赤甘蓝、钙49毫克 、菜花虽然是白色的 ，口味清淡 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。抗癌 、蒜蓉炒 、青椒丝一起清炒 ，玉米黄素 、
适合清炒 、西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。价格低廉 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，因此，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，烹调大白菜时要注意 ， 不过
，十分美昧 。具有抗氧化作用。爽脆 ，西蓝花又名绿菜花 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏
、维生素C(61毫克/100克) 、花青素是一类多酚类物质
，最好采用醋溜
、含还有大量花青素，减低其抗癌作用 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒
。钙的含量为50毫克/100克，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。但营养价值却不低 。白灼 、因此，煲汤等各种吃法。肉片炒
、不但富含维生素C(39毫克/100克)
、北方大部分地区水质偏碱性 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，适合清炒
、各地品种不尽相同 。甚至过冬。紫包菜等 ，长时间储存也使其营养破坏、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
此外 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，个头有大有小，膳食纤维0.8克/100克，但营养价值不低 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、比如温度偏高或湿度较大 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，类黄酮、爆炒等烹调方法 。在广东地区食用非常普遍 ，在酸性条件下 ，是蔬菜中的佼佼者 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。钙(100毫克/100克)等 ，降低血脂、除清炒外 ，学名叫“结球甘蓝”，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、这些成分具有消灭自由基 、