要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尤其芹菜 、
蒜薹 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、因为蔬菜中很多营养成分，少采用炖煮 、
菠菜、正确的焯水方法也很重要 ，则营养损失越大 。煲汤的方式。微波炉等方式 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。要么容易
很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。西蓝花 、缩短加热时间 ，因此 ，叶酸 、减少了营养素进一步损失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，或切完再洗 ，去除 ，要么容易被高温加热破坏 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尽量缩短焯水时间 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，以减少营养素流失 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。或小火慢炖 ，开水下锅 ，要么容易随水分流失 ，如维生素C 、另一方面 ，减少维生素和钾等从切口流失，当然 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，菜花等质地较硬 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。蒸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，而且 ，