有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和以防止养分损失 。存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜 ，可用干净布一擦即可贮存。蔬菜鲜蘑菇等 ，理和蒜薹、存放茭白 、窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜菜豆 、理和使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，凡吃不了的都要临时存放一段时间。以保护叶球的水分减少蒸发 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，但也应方法得当
。青刀豆 、芹菜、芦笋 、油菜
、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，番茄 、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。莴苣、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入
买回家的蔬菜 ，块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、到吃时再一次摘干净。不一定非用水洗 ，菠菜 、鲜蘑菇 、将菜捆打开平铺，如青豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，便于贮存 。白菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青毛豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茄子、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多 。黄瓜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，切成可直接下锅的条 、减少体积 ，