2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹非常适合做馅、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部红烧 、位适“弹子肉” ，胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，炸、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、当然 ，瘦里夹肥 ，这部分肉老质差，肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、炸 、红烧、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱制 、适用于炸 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、有很强的吸水性，而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、“槽头肉”，筋 、肉丝较长，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，骨，它还包括外脊、适用于炸 、可以选择红烧 、焖或者糖醋 。“扁担肉”，肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、粉蒸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 ，煮制等 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖、煮汤或是做成冻等。适用于爆 、多用于酱 、扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，这部分肉有老筋，适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮或制冻 。熘 、比如红烧肉 。炖 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。