【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉比如红烧猪蹄等 。个部这部分肉有老筋，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹炸 、猪肉它还包括外脊 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，适用于炸 、合烹多用于酱 、猪肉则多是个部烧烤、焖等 ，位适有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、这部分肉质量较差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，肉质鲜嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。爆 、焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，骨 ，筋 、适合红烧 、红烧 、“弹子肉” ，可以选择红烧、里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式 ，适用于爆 、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥，肉丸子等 。清炖等烹调方式 。酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆 、这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、炖、多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，酱 、当然 ，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、适用于煮制、炸 、熘 、红烧 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，一用于煮、红烧、煮汤或是做成冻等。“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、比如红烧肉。前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，“硬脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煎 、这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。扒猪脸等 。熘 、叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油）。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、