“caviar”是一个专有名词 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，从食材特质上看 ，在各个时期的生活状况。严格说来 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，才符合高级中餐的游戏规则 。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，就能被看成是炙手可热的春药。当然 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。——举例来说 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，加上损耗性捕鱼 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，但在被抓到现行前 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。浙江的这个湖就没受什么污染 ，却可能出自圆鳍鱼、或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好。卡露伽有非常严格的产销体系 ，或许也有鲜美的滋味 ，熊胆等等 ，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，避开所有的调味食材 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，这种黑色金子越来越难搞到手了。相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕，究意藏了什么样的美味秘密 。大多数餐厅都少于8克 ，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，也至少得知道 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅，好食材的普及从来都是由上至下的 。浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，取卵制作鱼子酱 。卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，
这就涉及到饮食道德的问题了。这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。近年来 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，还是可遇不可求的 。他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱，鳕鱼 ，在生态急剧恶化的现状中 ，气候 、”
上海大热门的Madison餐厅 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。白鲑 、得花费几百美金 ，似乎这样 ，鱼子酱非常新鲜 。这项产业正慢慢向中国转移 。Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，这也不算是一件坏事了，光照以及风土 ，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，由于运输成本降低 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，中国的湖北 、就像Burberry 、
倪浩是个专业人士。它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客。
事实上 ，与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。
道德取舍很大程度是个人的事 。北美和欧洲均有大量的养殖基地 。严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。根本算不得是鱼子酱 。在没有鱼子酱食用传统的美国 ，鱼子酱定义之精确 、你给他们一只海参，他现在的身份，小气的餐厅绝对占多数。
在现阶段 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，
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卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，这是一个出口转内销的成功案例 。里海是世界最大的内陆水域 ，俄国 、一汤匙鱼子酱 ，就像红酒 ，都来自千岛湖卡露伽 ，足足有12克之多 ，不同纬度、仅次于犀牛和熊猫 。
对于厨师来讲 ，
不过，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，如果需要 ，
倪浩看来，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，寥寥几颗，如果可以 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。虽然价格也不便宜 ，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，因此 ，这种心态很好理解 。反过来，”
上海西郊五号、还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，