2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，茶杯 、有讲摆放时注意荤素
、菜肴摆菜的摆放基本要求是
：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放尊重主宾 ，有讲暖锅 、间距要适当。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子、色调好看的部分为看面。要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，砂锅 、整鸭 、八宝鸭等，酒杯等 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用。朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尤其是上整鱼时，
烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。其刀工精细 、腴嫩味美 ，如烤鸭、口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。