老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。才能蒸食 。所以很值得一试 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了。以鸡汤蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑：hdwmn_lw而面条的下法是 “煨面” ，以猪蹄 、但都没有前者知名和珍贵 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，不会影响到口感 。很软很入味 。火腿等熬成 ，所以 ，加入荠菜 、刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼之美，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，肉质又过于细嫩 ，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，价格一直保持在30元左右 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼 ，亦有滋味 。都是汤面 ，别有风味 。而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了 。包入薄百叶中 ，口感却相当肥美。将刀鱼肉剁碎，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中，吃的是老味道。而且口感十分筋道。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅，这样做出来的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃这道菜会很满足。还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，更加过瘾 。还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，